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餐厅推选：Jing法餐厅
咬一口
梓乡巴斯克的盎然
北京的春天要来还未完全到来，扭扭持持的。糊口在朔方的东谈主皆知谈，气温不骤升骤降几次，是显不出这位大姑娘的身段的。但春风没在管的，自顾自地带着独属于春的气味来了，嗯，它算计便是来整顿朔方的春天的。
要是你只可试厨师的全部春菜，你会试哪全部？
我想我一定会试他的家乡菜。家乡，一个塑造了一个东谈主精神、气质、逻辑和脸色，掺不得半点假的所在，会鞭笞着厨师全情插足，撇开狂躁的技法，专注食材，重塑追随了他多年的滋味。和奋勉与否、吝啬与否无关，只以充沛脸色的烹调，那一定是忠实的、饱含深情的，带着来自地面的灵气和亲东谈主的脸色。我安稳试全部这样的菜，让味蕾穿越时空。
坐在北京的春天里穿越去享用法国巴斯克的春天，你认为何如？
法国巴斯克是主厨威廉（William Mahi）的家乡，处于法国和西班牙接壤地，当地好意思食擅长用松露、鸭肝、蘑菇等，并以浓郁馥郁的味蕾立场著称。这次主厨威廉带来的黑松露布里芝士和黑松露酥皮派，是两谈极具梓乡风姿的新品。
Jing餐厅主厨William Mahi
松露，搭配鸭肝、蘑菇酱、卷心菜，被层层包裹在手工制作的酥皮之中，黑松露的特有香气与其他食材阔气的不同香气充分归拢，馥郁甘醇，奶香轻甜。布里芝士是法国经典的奶酪之一，主厨威廉通过重构布里芝士的奶油质量，将其优柔香浓的泡沫与具有特有浓郁香味的黑松露搭配，使布里芝士绵密甘醇的丰富口谢意昂全新活力。
黑松露布里芝士
法国巴斯克位于大欧好意思比斯开海岸，被誉为地中海西岸的一颗明珠，海洋物产丰富，奠定了主厨对海鲜烹调的无限关心和探索。这次新品菜单中的大欧好意思鳕鱼和新西兰海螯虾，是主厨威廉对来自梓乡海洋之味的全新演绎。全部采选簇新的大欧好意思鳕鱼，佐以微量海苔粉末，鲜活饶沃，进口即化。粉黛新绿的食用花材小巧灵动地点缀于盘中，犹如满园春色。另全部灵魂来自于被誉为虾中女王的海螯虾。肉质饱胀晶莹，口感细嫩鲜甜，阔气弹性。将单只海螯虾去壳留肉，摈弃于贝壳之上蒸制50秒，鲜味加倍，融入了海藻、贻贝汁、虾酱汁等，搭配了香菇、柠檬草、木鱼花、青豆等食材而熬制的高汤底，温润甘醇，鲜香清新。
大欧好意思鳕鱼
油封，是法国最传统和经典的烹调设施之一。这种烹调相貌以永劫间的低温烹煮使食品的水分和风姿获得充分保存，口感香软厚味。取鸽子肉质最为饱胀的鸽腿和鸽胸肉进行烹制。经48小时干式熟成后，以圭臬传统的油封相貌烹调鸽子腿，低温慢煮的相貌烹调鸽胸肉，将汁水完好意思锁进肉质之中，此后加以烤制，一菜两吃，丰富味蕾，口感丰盈弹嫩。
农场鸽子
这份菜单，饱含了威廉与他的梓乡巴斯克地区之间密不可分的故事，以及从山川海洋探索中受到的启发为灵感，增添无限来自负当然的食趣之味。
北京市东城区东华门街谈王府井金鱼巷子8号
王府半岛栈房B1层
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餐厅推选：云璟
食材猎东谈主的当然真味
提及Fine Dining，你不错瞧不起北京，然而没东谈主敢瞧不起深圳。一方面，最有活力的、带着国外背景的年青Chef们以深圳为归国造就第一站，对准Fine Dining，以Owner Chef的姿态，倾尽所学和国外接轨；另一方面，粤菜知名海外，粤菜师父功力深厚，夯实成这座城市好意思食托底的力量。再加上本钱加持，市集也笑脸相迎，这座富裕年青、毫无文化使命的城市以其宏大的包容力和会通力，匹配着Chef们的贪心，共同冲向了高端餐饮的最前线。
深圳的江湖不信服眼泪，它是年青的，贸易的、娴雅的，也同期是专科的，只靠本钱和贸易模式无法走得永恒。在繁多高端餐饮的空中楼阁中，能冲出重围的，粗略大浪淘沙留住的，皆有长久宗旨傍身，货真价实随行。
云璟就属于后者，在云霄之上，拥揽深圳湾壮阔海景。提醒它转斗千里的是被叫作念“食材猎东谈主”的餐厅总司理兼中餐行政总厨郭元峰师父。他游历湖海山野，循着食材情景的痕迹，感受并烹调其特有风姿。补助时令节拍和食材真味，取之当然，食之当然。这份对食材的脸色，半分皆不掺假。
中餐行政总厨郭元峰
春意盎然，一张新的时令餐单将一年所觅借呈于其上。以湖海之味为主，比如炭烧本港大响螺，以本港薄壳的螺，慢火烧至螺肉软糯淋嫩，有一种舒坦的韧、弹、鲜，莫得掉了“潮汕名菜”的名头。
炭烧本港大响螺
蟹黄烩官燕，选的是产自斗门台山一带的红膏奄仔蟹，生拆蟹黄蟹肉，保留了蟹肉和蟹黄本味的鲜好意思，这是需要耐性和抽象的“小工程”。再用上汤烧制成汁，再烩入金丝官燕，配上鱼子酱，口感鲜好意思透澈，品一口下去，尽情体验一趟“润物细无声”。稳健好意头的广东东谈主当然不会忽略餐桌的祥瑞，全部鱼子酱-柿柿如意也用尽了心念念，在陕西找到富平的柿子，用山西的山核桃和香芋泥填之，口感塌实丰富，有道理极了。
蟹黄烩官燕
鱼子酱-柿柿如意
郭元峰师父对食材的忠实爱重之心，在你的舌头碰触到食品的时候，是能感知到的，看起来质朴千里稳，其实背后功夫下得深重。
深圳市中心路3008号深圳湾1号T7
鹏瑞莱佛士栈房70楼
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餐厅推选：天颐
以真本性烹时节之味
澳门的Fine Dining我吃过不少，要是要样子，我只可说餐餐做贼心虚。莫得见过一个所在对餐饮的不计成本到如斯地步，每次在Fine Dining餐厅用餐，皆认为变身贵胄，享用的是盖茨比的昌盛盛宴。外面的江湖再冷漠，也不贻误澳门这座小岛歌舞升平，像一处宏大的代表了某个黄金期间的舞台剧背景，衣服华好意思的东谈主们穿梭其中，吃高档的食品，喝用心酿制的酒，整晚整晚的贪欢。
悖论的是，看起来虚妄的糊口，却容不下任何虚妄的餐饮观念。这里的门客吃多见多，高端餐厅更是得靠真武艺智力让生意日日兴隆。
这次落地澳门，是来试天颐与川菜名家许家菜的四手联乘，这样的心念念，例必是吃一餐少一餐的，粗略说吃一餐赚一餐。扎塌实实，人过留名，是不错放在回忆里顾惜的级别。春至东谈主间，能在天颐品一席簇新至味是属于三月的典礼感。
天颐行政总厨黄赞奇与
许家菜集团许家茗鲜行政总厨何洪吉
前次吃天颐依然在摩珀斯栈房开业的时候，转瞬几年昔时，再踏入这里，难免有些唏嘘，感触时光无痕。天颐的烹调玄学源于中国最陈腐的经典著述之一《易经》。“颐”指润泽的身体将会带来健康及好运。莫得什么时候比咫尺来提健康和好运更合时宜了。
餐厅空旷大气，9段龙身酿成9个半微妙空间，错杂有致，风格透澈。龙身样的金色半圆顶安设将桌子恰到公正的离隔，龙鳞附着在9段龙身，熠熠生辉。
当晚的四手让整晚飞扬迭起，天颐与许家菜你进我退，你来我往，像两位功夫简易的能手过招，招招令东谈主品味无尽，由对撞到妥协，最终皆呈于餐盘之上。
以煎封、吊烧、葱烧等多种手法烹制高档海鲜、二十三天乳鸽、燕窝等细密食材，将川粤两味交织升华，呈现六谈时令新味。菜单策画生吞活剥，以一系列外形委宛的食材如日本爱知珍珠番茄、尼泊尔岩米、卡露伽鱼子酱等，巧妙展现“珍珠”元素。餐后点心法子更是别出机杼地以骰子与熊猫为形，呼应两地特质。
天颐好意思点
天颐平常用的是“无菜单”的中菜理念，将《易经》的养生理念融入餐食，按照中国廿四骨气的差别，以频频不食的更始形式呈现中国的大江南北风姿，齐集养分健康养生的观念去创作每月菜式，并秉承最上乘合时的食材入馔。以中菜传统口味及当代更始设施为门客带来丰富餐饮体验，牌号菜式如油泡金鲷配蟹皇卵白珠、酸辣蟹钳鱼肚羹或天颐香茅烧乳鸽等，均以高温柴烧陶艺餐具送上，于传统中塑造当代中餐。
吊烧二十三天乳鸽配香茅和花椒
葱烧鲍鱼配岩米
与许家菜的四手联乘已暂告一段落，紧接出场的四手晚宴“碧映宴淮扬”再续春日盛筵，由聚首大江南北风姿的“碧迎居”，联手北京黑珍珠一钻淮扬菜食府“淮扬府”，呈面前令淮扬雅韵与所在风尚。信服，食色滋味，也会一样牢记！
中国澳门新濠宇宙摩珀斯栈房
21层空中走廊
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餐厅推选：Il Ristorante–Niko Romito
唯妙春日 意味赏鲜
你问我去了这样多国度之后会把哪个国度或城市折叠平整放在心底，于我而言，一定是意大利，不仅是因为那儿有文艺回话，和隧谈不作念作的风俗，还因为那儿令东谈主痴迷的气候和好意思食。
意大利的好意思食如痛快大利的文化一样，具备好意思最履行的元素：当然与艺术。当代意大利菜发源于文艺回话时期，以原汁原味著称，凸起食材自己的滋味是大厨们烹调的不二诀要。你对那儿的当然上瘾，那例必对好意思食不异上瘾。
在北京想找到一家能让身心皆舒展的意大利餐厅并辞谢易，Il Ristorante的存在就显得十分焦虑。每年春天刚刚露头，就会回来着要去Il Ristorante对着窗外的春色，一响贪欢。
春念念重，一定是要找个妥当的所在用食品和酒卸了这份念念虑去，休辞醉倒，花不看开东谈主易老。
这次春季菜单，主厨Niko Romito仍旧以呈现食材本味为主。以前菜甜菜根和土豆配杏仁酱和欧芹打头阵，精选土豆片和甜菜根片搭配丝滑的奶油杏仁酱和清新的欧芹酱，口感归拢口舌分明；几滴摩德纳香醋，为这谈素食开胃菜增添了一抹优雅的品味。
主厨Niko Romito
之后的蒸鳕鱼配春季蔬菜汤，宛如一首春天的赞歌。汤底以青豌豆索求物用心熬制，呈现出精雅而细巧的口感，带有簇新龙蒿的特有香气；绿芦笋的加入，为汤品增添了一抹鲜绿；清蒸的鳕鱼肉质紧实而不失鲜活，欢愉的滋味在齿间颠簸。
蒸鳕鱼配春季蔬菜汤
主厨Niko Romito呈现了意大利春季好意思食中颇具代表性的食材，手工制成致密的羊肉意式馄饨，配以佩科里诺羊乳芝士酱和蚕豆酱的清淡酱汁，佩科里诺干酪酱更为菜品增添了浓郁的奶香，以鲜活多汁的羊肉搭配清新甜好意思青豆，薄荷的清新香气则使整谈菜肴激昂出高贵的期望与活力，再妥当春天不外了。
意式羊肉手工馄饨配佩科里诺羊乳芝士及蚕豆
另全部选宅心大利春季的代表性肉类——羔羊，搭配青豆酱的浓郁口感，再融入羊奶奶酪的淡酱，合座风姿端倪丰富。而薄荷索求物的加入，更是为这谈菜带来一点清新的植物气味。
羊排、青豆、佩科里诺芝士酱汁及薄荷
春季尝新品鲜，是一刻皆不成等的，亏负什么，也不要亏负春天。
以上菜单在上海宝格丽栈房与北京宝格丽栈房的Il Ristorante–Niko Romito意大利餐厅皆不错吃到哦！
北京向阳区新源南路8号院2号楼
北京宝格丽栈房1层
上海市静安区山西北路108弄
宝格丽栈房47层
裁剪-原晓
新媒体裁剪-锦鲤
笔墨-Sara、大玉儿
图片-各栈房提供
